Tomaten-Zucchini-Focaccia – Ein Familienfest®

Zutaten

5 Tassen Brotmehl plus bis zu 2 Tassen mehr
2 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Instant-Hefe
2 Tassen Raumtemperatur Wasser
6 Esslöffel natives Olivenöl extra und mehr, um den Teig zu beschlagen
1 Pfund Zucchini, mit einer Mandoline in dünne Scheiben geschnitten
1 große oder zwei mittelgroße essende Tomaten wie Rindersteak, in dünne Scheiben geschnitten
1 Teelöffel koscheres Salz
½ Tasse ölgehärtete italienische Oliven, entkernt
1 Tasse Romano Käse, frisch gerieben
Kräuteröl
1 ¼ Tassen Olivenöl extra vergine
½ Tasse frisches Basilikum, gehackt
2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
1 ½ Teelöffel koscheres Salz
½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 ½ Teelöffel Knoblauchpulver

Anleitung

5 Tassen Mehl zusammen mit Salz und Hefe in die Schüssel eines Standmixers mit dem Teighakenaufsatz geben und mischen.
Fügen Sie alles Wasser und 6 Esslöffel des Öls hinzu und mischen Sie auf mittlerer Geschwindigkeit, um einen klebrigen Teig zu bilden. Nach 3-4 Minuten Mischen sollte sich der Teig von den Seiten lösen, aber immer noch am Boden kleben. Wenn der Teig noch an den Seiten klebt, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu, bis nur der Boden klebt. Mischen Sie für insgesamt vier weitere Minuten auf Medium.
Gießen Sie eine Tasse Brotmehl auf Ihre Arbeitsplatte und verteilen Sie sie auf einem Quadrat von etwa 6 × 6 Zoll. Kratzen Sie den Teig mit einem Schälchenschaber in die Mitte des Mehls.
Formen Sie den Teig, indem Sie ihn etwa 10 × 4 in ein kleines Rechteck ausdehnen. Muss nicht genau sein. Den Deckel mit Mehl bestäuben und fünf Minuten ruhen lassen.
Greifen Sie die linke und rechte Seite, dehnen Sie sie und falten Sie sie zur Mitte, so dass nur drei Schichten mit der gleichen Rechteckgröße vorhanden sind. Besprühen Sie die Oberseite mit Olivenöl von einem Herrn, dann bestäuben Sie mit mehr Brotmehl. Mit Plastik abdecken und 30 Minuten einwirken lassen.
Wiederholen Sie das gleiche Verfahren durch Strecken, Falten, Beschlagen und Abstauben und lassen Sie es weitere 30 Minuten ruhen.
Wiederholen Sie den Vorgang ein letztes Mal, lassen Sie ihn jedoch nach dem Abdecken 90 Minuten lang ruhen.
Während der Teigruhe braten Sie das Gemüse trocken und machen das Kräuteröl.
Stellen Sie den Ofen auf 250 Grad F ein.
Drei Blechpfannen mit Pergament auslegen und mit Pfannenspray einsprühen.
Legen Sie die geschnittene Zucchini auf zwei Pfannen und die Tomate auf die dritte, bestreuen Sie sie mit Salz und backen Sie sie ungefähr eine Stunde lang. Backen, bis die Scheiben getrocknet und leicht geschrumpft sind und gerade anfangen zu bräunen. Ich drehte die drei Pfannen in meinem Ofen so, dass jede eine Drehung für jedes Gestell hatte, da das unterste Gestell am schnellsten kochte. Anschließend abkühlen lassen, abdecken und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.
Um das Kräuteröl herzustellen, das Öl in der Mikrowelle auf 110 ° F erhitzen und alle anderen Kräuteröl-Zutaten hinzufügen. Legen Sie dies beiseite.
Sobald der Teig die letzten 90 Minuten ruht, eine Blattschale mit Pergamentpapier auslegen und das Pergamentpapier mit einer in das Kräuteröl getauchten Bürste großzügig bürsten. (die Kräuter sollten sich gesetzt haben, lassen Sie sie so bleiben und tauchen Sie den Pinsel einfach in das obere Öl)
Legen Sie den Teig auf die geölte Pfanne und drücken Sie, um den Teig auf die Pfanne zu legen. Mach dir keine Sorgen, dass du es in die Ecke kriegst. Wenn es am nächsten Tag prüft, wird es die Pfanne füllen.
Sobald der Teig in die Pfanne gedrückt ist, drücken Sie mit den Fingerspitzen Grübchen auf den Teig und geben Sie etwas Kräuteröl darüber (diesmal zuerst umrühren und die Kräuter verwenden). Mit Plastik abdecken und für den nächsten Tag und bis zu drei Tagen im Kühlschrank lagern.
Nehmen Sie den Teig drei Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank und legen Sie die Tomaten- und Zucchinischeiben auf der ganzen Oberseite in einem Abstand von etwa einem Zentimeter von den Rändern aus. Oliven pikieren, mit den Fingern flachdrücken und darüber streuen. Verteilen Sie den Rest des Kräuteröls auf der gesamten Oberfläche. Es scheint viel zu sein, aber wenn das Brot backt, absorbiert es das Öl.
Mit Plastik und einem Geschirrtuch abdecken und drei Stunden auf der Theke stehen lassen.
15 Minuten vor Ablauf der drei Stunden den Ofen auf 500 Grad vorheizen.
Stellen Sie die Pfanne in den Ofen auf dem mittleren Rost, senken Sie die Temperatur auf 450 ° F und backen Sie sie 10 Minuten lang.
Drehen Sie die Pfanne um 180 Grad und backen Sie sie 7-10 Minuten lang oder bis sie gerade anfängt zu bräunen.
Den Romano-Käse darüber streuen und weitere fünf Minuten backen oder goldbraun, dann aus dem Ofen nehmen.
Schieben Sie die jetzt gebackene Focaccia sofort von der Pfanne auf ein Kühlregal. Wenn das Pergamentpapier mit herausgleitet, schieben Sie es unter dem Brot hervor und lassen Sie das Brot mindestens 20 Minuten lang abkühlen.
Schieben Sie das Brot aus dem Kühlregal auf ein Schneidebrett und schneiden Sie 4X4 (16 Stück). Wenn Sie kleinere Stücke wünschen, schneiden Sie vier kurze und fünf lange Stücke für 20 Stück.
Brotreste im Kühlschrank aufbewahren.

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