Poulet rôti à l'orange façon Spatchcock – Un festin de famille®

Poulet rôti à l'orange à la Spatchcock - Un repas de poulet rôti super savoureux. Spatchcock cuit pour assurer une cuisson uniforme et du poulet juteux!


L'une de nos façons préférées de gagner du temps pendant la semaine scolaire et de travail chargée est de rôtir un poulet entier le week-end – puis nous apprécions les restes toute la semaine!
La recette d’aujourd’hui – notre poulet au poulet rôti à l’orange fait du poulet incroyablement moelleux et savoureux, délicieux en sandwichs pour le déjeuner, ajouté aux salades ou tranché et servi au dîner.
Poulet rôti à l'orange à la Spatchcock - Un repas de poulet rôti super savoureux. Spatchcock cuit pour assurer une cuisson uniforme et du poulet juteux!
Lorsque vous «saupoudrez» un poulet – cela se réfère simplement à la méthode de cuisson où vous enlevez l'épine dorsale et le papillon du poulet avant de le rôtir. Cela permet au poulet de cuire plus rapidement et plus uniformément – de sorte que la viande de poitrine ne sèche pas avant que les pattes et les ailes soient cuites! (Nous utilisons également cette méthode lorsque nous préparons notre Perfect Roast Turkey – vous pouvez voir quelques photos étape par étape du processus dans ce post.)
Le poulet à l'orange rôti-style Spatchchock obtient un peu de jutosité et de saveur supplémentaires en plaçant des tranches d'orange sous la peau du poulet pendant qu'il rôtit. De plus, le poulet rôtit également au-dessus d'une sauce à la casserole super savoureuse faite avec plus de tranches d'orange, de bouillon de poulet, de bière, de carottes, d'oignons et de céleri.
Poulet rôti à l'orange à la Spatchcock - Un repas de poulet rôti super savoureux. Spatchcock cuit pour assurer une cuisson uniforme et du poulet juteux!

La sauce aide à garder le poulet humide pendant la cuisson – et elle est également fantastique servie avec le poulet!
Notre poulet au poulet rôti à l'orange est juteux et délicieux avec une touche d'orange fantastique parmi les autres épices et assaisonnements. Nous pensons que vous allez adorer cette recette!
Poulet rôti à l'orange à la Spatchcock - Un repas de poulet rôti super savoureux. Spatchcock cuit pour assurer une cuisson uniforme et du poulet juteux!
P.S. Pour ceux d'entre vous qui viennent ici pour des recettes Whole30 – n'hésitez pas à laisser de côté la Blue Moon dans la sauce pan, à utiliser du beurre clarifié et à sélectionner des ingrédients biologiques chaque fois que possible pour rester conforme à Whole30.

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Impression

Ingrédients

  • 5 livres de poulet entier à rôtir
  • ½ livre de carottes, lavées, les sommets retirés et coupés en deux
  • 1 grand orange naval, coupé en quartiers, peau laissée
  • ½ livre d'oignon, pelé et coupé en quartiers
  • ½ tête de céleri biologique, lavée et coupée en quartiers
  • 1 bouteille Blue Moon ou autre bière légère (facultative)
  • 1 conserve de bouillon de poulet de 14,5 onces
  • 1 punch persil avec tiges
  • 6 grains de poivre noir
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 3 gousses d'ail, écrasées

Pour se préparer au poulet

  • 1 orange naval
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de romarin sec
  • 1 cuillère à café de persil sec
  • ½ cuillère à café de sauge sèche
  • 2 cuillères à soupe de beurre clarifié, fondu

Instructions

  • À l'aide d'un couteau très tranchant ou de ciseaux de cuisine, retirez l'épine dorsale (voir ici) et les pointes d'ailes du poulet. Réfrigérez le poulet et placez le dos et les pointes d'aile dans un pot de cinq pintes ou plus.
  • Ajouter les carottes, l'orange en quartiers, les oignons, le céleri, la bière, le bouillon, le persil, les grains de poivre, les feuilles de laurier, le sel et l'ail.
  • Couvrir d'eau à quelques centimètres au-dessus des solides et porter à ébullition. Réduire à ébullition et cuire 90 minutes, en ajoutant plus d'eau au besoin. Après 90 minutes, versez le mélange entier au fond de la rôtissoire et placez une grille en forme de V inversé sur le bouillon et les solides.
  • Retirer le poulet du réfrigérateur et préchauffer le four à 350 degrés F.
  • Passez vos doigts entre la peau et la viande du poulet pour desserrer la peau mais gardez-la attachée sur les bords.
  • Coupez les deux extrémités de l'orange et coupez le reste en fines tranches.
  • Faites glisser les tranches d'orange entre la peau et la viande sur les seins et les cuisses.
  • Mélanger toutes les herbes et épices dans un petit bol. Mettre de côté.
  • Badigeonner le beurre sur toute la peau, puis saupoudrer d'herbes et d'épices.
  • Rôtir à découvert pendant 90 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et que la viande commence à se détacher de l'os. Vérifiez le fond de la casserole toutes les 30 minutes et ajoutez de l'eau pour éviter qu'elle ne sèche. À la fin, vous devriez vous retrouver avec deux tasses.
  • Retirer le poulet dans un plat et ne pas découper pendant 15 minutes.
  • Pendant que le poulet se repose, filtrer le bouillon et jeter les solides.
  • Retirez la graisse qui flotte vers le haut et jetez-la. Le reste du bouillon sera servi avec le poulet mais conformément au plan Whole 30, ne sera pas épaissi avec de la farine.
  • Trancher le poulet et servir avec la sauce. La peau d'orange qui a été cuite sous la peau de poulet peut être mangée ou jetée, selon votre choix.
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    Rencontrez l'auteur: Martha

    Martha fait partie de l'équipe mari-femme qui crée A Family Feast. Elle aime cuisiner et divertir pour la famille et les amis, et elle croit que servir un bon repas est l'une des meilleures façons de montrer à quelqu'un que vous vous souciez. Martha est une cuisinière à domicile autodidacte, qui aime lire des livres de cuisine et essayer de nouvelles recettes. Après une carrière de plusieurs décennies dans les affaires et le marketing en ligne, elle dirige maintenant A Family Feast à temps plein. Ses spécialités sont la pâtisserie, les desserts, les légumes et les plats de pâtes.

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